COGOLLOS RELLENOS CON GAMBONES EN TEMPURA

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Ingredientes // 4 personas:

16 hojas de cogollos de Tudela

2 patatas

200 g de salmón ahumado

8 gambones

1 huevo

harina

zumo de ½ limón

4 rebanadas de pan de molde

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de sésamo

agua

sal

eneldo

Elaboración cogollos rellenos con gambones en tempura:

  1. Pelar los gambones y reservar. Agrega un vaso de agua al bol hasta que hierva. Cocine la cabeza y cuécela durante 15 minutos y sumérjala en el jugo espeso. Colar y reservar para agregar mayonesa.
  2. Para la mayonesa, agregue el huevo, una gota de limón, una pizca de sal y una gota de aceite en la cola. Mezclar los ingredientes hasta que estén emulsionados. Reducción de camarones desmenuzados y trozos de eneldo.
  3. Coloque las rodajas sobre papel. Espolvoree con semillas de sésamo y cubra con papel pergamino. Cocer al horno a 200ºC durante 12-15 minutos.
  4. Lava las patatas y hiérvelas en una cacerola grande durante 25-30 minutos. Pelar, cortar en dados y combinar con el pescado picado. Tiempo. Rellena las hojas de los cogollos.
  5. Mezclar la harina con agua fría. Haz un corte (a lo largo) en los gambones, sazona, úntalos en la tempura y fríelos. Vierta en un plato forrado con papel vegetal. Coloque el pan en el fondo del plato, las hojas y los gambones. Acompáñalo con mayonesa.

Si añade la reducción de las cabezas de los gambones a la mayonesa, consigues aligerarla y darle un toque mucho mas sabroso.

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